北京鸭的143年历程【转】

公元1864年,大清同治三年。
常年在北京前门外肉市街做生意的鸡鸭贩子杨全仁,倾尽毕生积蓄盘下来一家名叫“德聚全”的干果铺。并在风水先生的指点下将旧店名反过来改为“全聚德”,开始做烤鸭生意。
杨全仁做家禽买卖多年,深谙此中的门道,从开张第一天就立下规矩:鸭子只用京西玉泉山一带出产的小白眼鸭。
这种鸭子羽白、身大、外形好,尤其经过填喂后更是肉嫩皮香,乃是制作上等烤鸭的不二之选,这也就是后来大名鼎鼎的北京鸭。
而与此同时,由于品种的原因,除中国以外世界各地都没什么人把肉质粗韧的鸭子当做珍馐美馔。

1873年,在全聚德开张九年后,一名叫詹姆斯.帕尔默的美国人偷偷从上海运走了15只这样的白鸭。其中6只在漫长的航海旅途中死亡,剩下的6只母鸭和3只公鸭在经历了124天的行程后幸存下来抵达纽约。
而其中有5只又被詹姆斯在交货前吃掉了,仅存的这4只鸭子成为了美国北京鸭最早的祖先。
同年,英国人凯尔在北京附近得到一些种蛋,并将北京鸭引入英国。

1875年,英国人将一批选育填肥的北京鸭海运至美国,当人们突然看到外观美丽、肉质细嫩的北京鸭,都感到十分新奇,一时间引起了美国市场的轰动。
据资料记载 "样品既出,社会耳目为之一新,绅士名媛,交誉不置。购者骤多,供给缺乏。时价格腾贵,每种卵12枚,竟需价10至13美元,而每卵一枚,当金元1元之价。美国社会,遂有鸭即金砖之荣称。并因其来自中国之北京也,而赐以北京鸭之佳名。”

此后,北京鸭1888年传到日本,1925年传到前苏联。
可以说,外国的鸭子从难吃到好吃是很大程度上从北京鸭的“偷渡出国”开始的,而北京鸭也被公认为世界最优良的肉鸭品种、世界肉鸭的鼻祖。

就在北京鸭环游世界的同时,它在原产地中国的命运却曲折多舛。由于连年战乱和育种技术落后,截止解放前纯种的北京种鸭只剩下不到四千只。
建国后,为改变几个世纪以来北京鸭由各农户小规模散养的局面,北京陆续建立了多家国营养殖场。其中,莲花池养殖场建于1949年,金星养殖场建于1958年,而后者就是现在大名鼎鼎的三元集团旗下北京金星鸭业的前身。
在随后的几十年里,新中国的科技人员也在不断对北京鸭品种进行保护、改良,如七十年代开始选育的北京鸭双桥I系和II系,分别于1981年和1984年通过部级鉴定并获奖。

但与此同时,国外的北京鸭育种和改良的步伐却更快、更迅猛。

1958年,英国人约瑟夫·尼克森创办了一家以鸭产业为主营项目的公司——樱桃谷农场。为解决纯种北京鸭过于肥腻的问题,该公司将研究方向定为利用北京鸭培育出瘦肉率高的新品种。
通过多年的选育试验,英国人最终以北京鸭和埃里斯伯里野鸭为亲本,杂交选育出了新的配套系瘦肉型鸭种。
很快这种品质优良的种鸭就成为英国种鸭出口的王牌品种,每年全世界有超过30亿只“樱桃谷鸭”被消费。1984年和1994年,英国女王先后两次为“樱桃谷农场”颁发“女王勋章”,以表彰其在英国出口贸易领域的卓越贡献。

1991年,时任英国首相撒切尔夫人访华,促成了中英两国的一批贷款合作项目。现在养鸭行业内的龙头企业河南华英集团正是其中的重点项目之一,而“华英”二字也记载着这段渊源。

从此,带着北京鸭古老血统的新品种樱桃谷鸭挟技术和成本优势,在118年后反身“杀入”进入中国市场。

在樱桃谷公司大力推动下,国内肉鸭市场受到严重冲击,樱桃谷鸭不仅顶替麻鸭,成为南方盐水鸭、板鸭、鸭脖的主要原料,就连本土北京鸭在北京烤鸭中的优势地位也被它取代,只有部分主打高端和传统路线的烤鸭名店会强调选用纯种北京鸭,其余9成以上的烤鸭市场都被樱桃谷鸭占领。
而且,由于樱桃谷鸭不卖给中国纯种鸭苗,使得它的祖代种单价是本土北京鸭的10倍,利润极为可观。

当年北京鸭从中国流出时,国人并没有从中获利。但在引进樱桃谷鸭的过程中,却付出了高昂的代价。
据统计,英国樱桃谷鸭的知识产权专利每年从中国获利高达数亿元人民币。樱桃谷鸭公司通过其拥有的极强技术壁垒,主力产品毛利率可达60%以上,但中国肉鸭养殖和加工的行业毛利却被牢牢的压制在10%左右。

于是在随后的十几年里,中国作为世界最大的鸭肉生产国和消费国,养殖量世界第一,存栏量约占世界的60%,商品代白羽肉鸭年出栏量约为30亿只。但主要产品品种的话语权却掌握在外国人手中,成为制约行业发展的瓶颈。

但中国注定是个与众不同的国家。面对冲击,国内企业和科技人员没有放弃,而是选择了一条在重压之下厚积薄发的道路。

1991年,在大规模引入樱桃谷鸭的同时,国内北京鸭新品系南口III系、IV系选育成功,并建立其配套系。
此项成果在京郊和全国推广后,表现出良好的生产性能,早期增重速度和饲料报酬等主要生产指标达到国外同类肉鸭良种的水平。

1998年,北京三元集团改革,将分散在各区的北京鸭养殖场统一,组建北京金星鸭业中心,并成立我国唯一由农业部命名的国家级重点北京鸭育种场和北京鸭资源保护场。
进入新世纪后,金星鸭业中心联手农业科学研究院、中国农业大学、南京农业大学、北京工商大学等大专院校科研院所,承担了多项国家重大攻关课题。持续不断的推进肉脂型与瘦肉型北京鸭新品系的选育,道路艰难但坚定。

直到2016年,国内各家大型肉鸭育种公司终于经受住了市场的考验,从樱桃谷公司手中夺回了20%的市场份额。
就是这20%的份额,为后续的一场转折性事件做好了铺垫。

或许是北京鸭终归要回到自己的故乡,90年代,约瑟夫·尼克森的身体每况愈下,但手中的这份事业,无人继承也无人能胜任。他做出了一个决定,把“樱桃谷”卖给17家信托公司。

2016年,一家基金公司在英国市场上挂出了准备出售 “樱桃谷”公司股份的消息,业内人士分析其出售的理由是:公司虽然业绩稳定但缺乏新的增长点。
俩家中国企业同时敏锐的注意到了市场上的这一并未引起众多人关注的消息。经反复研判,他们决定果断出手:2017年9月11日,首农集团与中信农业联手宣布,中国公司以15亿人民币价格收购英国樱桃谷农场有限公司100%股权。

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至此,北京鸭的“血脉之钥”,又重新回到了培育出它的那片故土。

同时,鸭也成为我国诸多畜禽中唯一可以不依靠进口,就能进行大规模产业化生产的品种。

屈指算来,从美国人詹姆斯.帕尔默带走那15只北京鸭算起,已经整整143年过去了。

发布于: 2020-03-06 17:20:50, 点击数:

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